안녕하세요! 매일의 트렌드를 ‘Bite’하는 ‘트랜드 바이트데일리’입니다.
고기 굽는 날 정육 코너 앞에서 늘 고민하게 되더라구요.
삼겹살이냐 목살이냐.
우리나라 사람이 가장 좋아하는 돼지고기 부위 1, 2위가 이 둘이라고 해요.
2022년 소비자 조사에서 삼겹살이 62.8%, 목심이 21.5%였대요.
둘이 뭐가 다른지 숫자로 비교해 보니 생각보다 차이가 컸어요 😊
■ 목살 vs 삼겹살, 숫자로 먼저
생고기 100g 기준(국가표준식품성분표를 인용한 기사)이에요.
| 삼겹살 | 목살 | |
|---|---|---|
| 지방 | 약 33.3g | 약 16.4g |
| 단백질 | 약 13.9g | 약 17.3g |
| 맛 | 고소하고 부드러움 | 담백하고 씹는 맛 |
목살 지방은 삼겹살의 절반쯤이고, 단백질은 목살이 더 많아요. 아래에서 부위, 굽는 법, 상황별 고르는 법까지 이어서 볼게요.
■ 부위부터 달라요
- 삼겹살: 배 쪽 고기예요. 살코기와 지방이 세 겹으로 층을 이뤄서 이름이 삼겹살이에요
- 목살(목심): 목에서 어깨로 이어지는 부위예요. 여러 근육 사이에 지방이 고르게 퍼져 있어요
그래서 삼겹살은 지방층이 눈에 띄게 따로 보이고, 목살은 살코기 사이사이에 지방이 마블링처럼 섞여 있어요.
■ 영양은 숫자로 비교하면
국가표준식품성분표를 인용한 기사 기준, 생고기 100g이에요.
- 지방: 삼겹살 약 33.3g, 목살 약 16.4g. 삼겹살이 두 배예요
- 단백질: 목살 약 17.3g, 삼겹살 약 13.9g. 목살이 더 많아요
- 열량: 목살이 삼겹살의 절반 정도로 알려져 있어요
다만 수치는 자료마다 조금씩 달라요. 돼지 품종과 분석 방법에 따라 달라진다고 하니 대략적인 기준으로 보시면 돼요.
■ 맛과 식감 차이
- 삼겹살: 지방층에서 나오는 고소함이 강하고 부드러워요. 바삭하게 구우면 겉바속촉이 돼요
- 목살: 씹는 맛이 있고 담백해요. 두껍게 썰어 구우면 육즙이 많이 남아요
■ 굽는 법도 다르게
삼겹살은 기름이 많이 나오니 팬을 기울여 기름을 빼면서 구우면 덜 느끼해요.
목살은 두꺼운 고기라 센 불에 겉면을 먼저 익히고 불을 줄여 속까지 익히면 퍽퍽하지 않아요.
익힌 뒤 지방 함량을 잰 연구에서 두 부위 모두 삶거나 찔 때 지방이 가장 적었어요.
다이어트 중이라면 수육이나 보쌈이 구이보다 나은 이유예요.
■ 상황별로 고르면
- 친구들과 구이 파티: 삼겹살. 고소함 앞에선 다들 좋아해요
- 다이어트, 단백질 챙기기: 목살. 지방은 절반, 단백질은 더 많아요
- 캠핑, 바비큐: 두껍게 썬 목살. 불 위에서 오래 버텨요
- 수육, 보쌈: 둘 다 좋아요. 삼겹살은 부드럽고 목살은 쫄깃해요
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■ 정리하면
- 삼겹살은 지방이 목살의 약 두 배, 목살은 단백질이 더 많아요
- 고소함은 삼겹살, 담백함과 씹는 맛은 목살
- 지방을 줄이려면 굽기보다 삶거나 찌는 쪽이 좋아요
- 오늘 저녁 고민된다면, 사람 많으면 삼겹살, 가볍게 먹고 싶으면 목살이에요
출처
- 이소셜타임스, 돼지고기 부위별 분석(국가표준식품성분표 인용)
- 대한급식신문, 삼겹살과 목살, 조리법에 따라 영양소와 맛이 변한다
- KISTI, 한우육 및 돈육의 부위별 지방 함량 비교 논문
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